标题:
炸年货
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作者:
北城稚柚。
时间:
2017-7-22 20:47
标题:
炸年货
炸年货
炸年货
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——小刀不大
又要到中国人最隆重的传统节日——春节。对于春节,每个地方都有自己的风俗。我们这里有这样的一个传统,就是每一家都要在春节前炸年货。
炸年货,其实就是用油炸一些鸡鱼肉蛋,具体炸什么没有具体的规定。我和弟弟从十岁以后就帮着父母做这些活,并逐渐的成为主力队员。
我们这里基本上每家炸年货有两样是不能少的,那就是炸鸡和小碎鱼。因为这两样是上坟要用的,也是年底上坟的必备品。所以每到年底,小碎鱼的价格都直线上升,有的时候甚至能超过鲤鱼。这也能看出人们对于上坟的重视程度。
我不知道这个习俗是从什么时候开始的,也不知道最初的目的是什么,我想和原来的生活水平和生活习惯是有一定的关系的吧。
我小的时候
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,家庭生活比较困难,那时候贫穷好像不是我们一家的专利,应该说多数人的生活都是比较困难的。困难到现在的年轻人都无法想象,他们只能从老人们的回忆和一些书中才能想象到。
那时候我们的生活只能说是艰难的度日,没有客人的时候是不能见到肉的,虽然那时候肉的价格还是很便宜的,好像只由七角钱左右。就像现在平时吃的馒头、水饺、肉等日常的主食都是只有过年的时候才能见到的,传说中的海鲜更是多年以后才听说的。我想也正是因为如此,那时候的我们才会是那么强烈的盼望过年。
也许是因为贫穷和生活水平太低吧,原来过了正月初一,就是亲朋好友变着法子的在一起喝酒,今天是同学,明天是同乡,后天是同事。今天你请,明天我请,后天他请,因为平时很难能在一起喝酒,也没有能经常在一起喝酒的能力和实力,因为只有春节期间都要准备一些年货,才凑在一起喝酒。现在生活水平提高了,又事没事的碰到一起就喝酒,过年的时候喝酒的机会却是少了许多了。
过年的时候准备下年货,多数还要准备在春节后可能要吃到初十以后,甚至到十五。那时候刚过完春节你就是有钱都没地方去置办这些东西,那就只有在春节前准备好,又没有冰箱,怎么更好的保存就成了每个人都要考虑的大事了。
在这种情况下,用油炸的方法应该是众多方法中最好的一种了,虽然要用不少的油,可很多食物的保存期可以大大的延长,延长到你把炸得年货都吃完了,还是没有一点变质的,也许就是因为这个原因吧,那时候每个家庭都会在年货准备的差不多的时候,抽出一天或者是一个晚上的时候来炸年货。
我小的时候,我们家都会选择在晚上炸年货,我曾经问过爸爸,为什么要晚上炸呢,炸到半夜好困呀。爸爸的回答是晚上没人来串门,可以安心的忙,不会因为要招待客人而手忙脚乱。当我逐渐长大的时候,我想这里面应该有更深的意思,因为面子问题,不想让那少的可怜的年货让别人看到,那样可能会招来别人的笑话吧。但是我没有再问爸爸,而且我还发现那时候多数人家也都是晚上炸年货,而不是像现在,很少再有人晚上炸了,到了年底,经常在不经意间路过别人的门前时就会闻到油炸的香味。
在我的记忆中,那时候不仅数量少,品种也少,那时候我们每年都要炸一种鸡蛋泡,就是用鸡蛋加水后加上面粉搅拌成糊糊状,很稀,用调羹盛上半勺,放进油里一炸,就成为了不规则的有着许多蜂窝状的小泡子,比较的松软,可以用来做菜,后来就很少做了,那时候作鸡蛋泡是因为数量和质量的原因,它的出现只是因为成本低,几只鸡蛋就可以炸好大的一堆。
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现在虽然还是要炸,但是因为有了冰箱,品种和数量就都有了节制。例如上坟要用的就必须炸一些,再就是有一些食品炸了也确实都喜欢吃的,例如我们现在都要炸鸡,炸丸子,炸耦合,数量的多少要看人的多少了,炸年货已经不是为了安全的存放,成了生活中的一种食品调剂。
作者:
摒垵鄱滢
时间:
2017-7-23 07:44
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