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标题: 看看这几道融合菜，什么感觉！ [打印本页]

作者: 陈敏功活时成 时间: 2017-9-7 16:05 标题: 看看这几道融合菜，什么感觉！

一样的菜，一样的做法，怎么厨师做出来的味道就和我们不一样呢？不但味道不同，菜品的颜色还得艳丽多彩，这就是差别。

[b]一、阆里白条[/b]

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[b]阆里白条做法[/b]

1、取[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=579]韭黄[/url]下端的茎治净后，切成长段，加少许盐稍腌一会儿，再整齐地摆盘里。

2、取复制酱油、保宁醋、姜米、白糖和香油，调成姜汁味汁后，浇在盘中韭黄段上面，另外撒一点小米椒圈点缀，即成。

[b]阆里白条特色[/b]

这是一道四川阆中的特色菜，突出的是保宁醋的香和酸，不宜放鸡精和味精，主料最好是选用青叶韭黄的茎。

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[b] 二、豆汤煮[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=580]芥菜[/url][/b]

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[b]豆汤煮芥菜[/b]

1、先把干[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=552]豌豆[/url]在热锅里略炒，放高压锅里并掺入清水，加盖以后压30 分钟，揭盖滗水，然后用机器把压的豌豆打成泥。

2、另把芥菜投沸水锅里汆熟后，捞出来切碎并挤去水分。

3、把涨发好的辽参切成片，再用鲜汤煨入味。另用清水分别把薏仁、[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=203]燕麦[/url]和小[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=300]红豆[/url]泡涨，然后上笼蒸熟备用。

4、锅里放化鸡油烧热，下芥菜碎稍微炒几下后，加盐、味精和鸡粉调味，出锅放码斗里定型，随后翻扣在砂煲里待用。

5、净锅放化猪油烧热，下入豌豆泥稍炒几下，掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开，其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味，等用湿淀粉勾薄芡后，舀入砂煲内即成。

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[b]三、蜜豆双脆[/b]

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[b][url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=581]蜜豆[/url]双脆[/b]

1、把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时，用流动水冲洗干净。

2、沥水纳碗后，加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅，汆熟便捞出来待用。

3、锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。

4、锅里放入化鸡油烧热，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒几下后，倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味，待炒匀出锅装盘后，撒入琥珀[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=582]桃仁[/url]即成。

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[b]四、金瓜土老肥[/b]

[url=http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/c3f8a79dbabf5b97251cfc5b6fe95573.jpg][img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/c3f8a79dbabf5b97251cfc5b6fe95573.jpg[/img][/url]

[b][url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=583]金瓜[/url]土老肥[/b]

1、把[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=584]肥肠[/url]治净后切成块，入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。金瓜切成块，入烤箱烤熟，取出放在烧热的砂煲里垫底。

2、炒锅内放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接着下肥肠块煸炒出香，掺适量鲜汤烧开，加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起锅装在垫有金瓜块的砂煲里，最后撒上葱花和香菜碎即成。

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[b]五、馋嘴豆花兔[/b]

[url=http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/185d9ff8d1291c9a6bf739d1f8ca59fc.jpg][img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/185d9ff8d1291c9a6bf739d1f8ca59fc.jpg[/img][/url]

[b]馋嘴豆花兔做法[/b]

1、把鲜[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=585]兔肉[/url]去骨后切成条，纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆，再入油锅里滑至断生，倒出沥油。

2、净锅放生菜油烧热，下烧椒碎、鲜青花椒炒香后，掺入鲜汤并加盐、味精调味，接着放自制[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=586]豆花[/url]块煨5分钟，再加放兔肉条稍煮，起锅撒入葱花即成。

[b]馋嘴豆花兔[/b][b]特色[/b]

此菜的创意有些大胆，把烧椒、豆花和兔肉嫁接了起来，并且是以半汤菜的形式呈现。

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[b]六、煲仔鸭掌[/b]

[url=http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/fd79eefc7c87b4de7ec53bbd51520bc1.jpg][img]http://www.50dv.com/d/file/2017-06-11/fd79eefc7c87b4de7ec53bbd51520bc1.jpg[/img][/url]

[b]煲仔[url=http://www.50dv.com/e/search/result/?searchid=587]鸭掌[/url]做法[/b]

1、先把鸭掌治净，放川式卤水锅里卤入味，捞出待用。另把土豆片投沸水锅里，汆一水捞出。

2、净锅上火放油，先下姜片、蒜片炝香，再倒入土豆片并加复合香辣酱炒香，起锅盛在垫有干葱头的热砂煲内。锅洗净放油，放入卤好的鸭掌与香辣酱炒香，起锅摆在土豆片上，最后撒上葱节和香菜节即成。

[b]煲仔鸭掌[/b][b]特色[/b]

此菜突出的是香辣酱香风味，鸭掌糯，酱香微辣。

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