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标题: 夏威夷风情披萨的做法 [打印本页]

作者: 陈敏功活时成 时间: 2017-9-23 18:07 标题: 夏威夷风情披萨的做法

完美披萨必备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料。

如果我们提前做些准备，又如果我们愿意在春天假日的早晨早起一个钟头，那么咱家的早餐就能吃到香喷喷、热乎乎的披萨了！

菠萝属于热带水果，但在北方的春天它也是很常见的新鲜水果。用新鲜菠萝搭配火腿做馅料的夏威夷风情披萨是某些西餐、披萨店的热卖品，自己在家做一点儿也不难。

只是我始终没弄明白为什么这种披萨叫做夏威夷，大概因为使用了菠萝的缘故吧。

[b]夏威夷风情披萨[/b]：超完美春日早餐

材料：厚片披萨饼皮：高筋面粉200个，低筋面粉50个，清水120g，鸡蛋1个，

速发酵母粉3g，盐3g，橄榄油15g（这是三个9寸披萨的分量。单做一个不容易操作，剩余的面团可以冷冻保存，多次使用）

芝士：马苏里拉芝士丝100g；

披萨酱：意式茄汁酱（做法看这里）2大勺

馅料：新鲜菠萝100g，火腿50g，豌豆15g，青椒15g

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[b]夏威夷风情披萨的做法[/b]

1、清水加热到30度左右，加入酵母粉，搅拌均匀备用；

2、鸡蛋加盐，打散备用；

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3、盆中放入面粉，中间开穴；

4、以此加入鸡蛋液、橄榄油和酵母水；

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5、和成面团，并摔打搓揉至表面光滑，大概5、6分钟的样子即可。如何面团过粘不易成团，可以慢慢加入适量干粉调整；如果面团过硬，可以慢慢加入适量清水调整；

6、将面团放入抹了一层橄榄油（分量外）的盆中，发酵30分钟即可。

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7、发酵面团的时候准备其他材料：马苏里拉芝士擦成丝（如果本身就是丝状的就免了）；菠萝切薄片；火腿切薄片；青椒切成和豌豆大小差不多的小粒；

8、发酵30分钟后的面团，分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟左右；

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9、将其中两份面团拍扁，用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻保存以备下次使用；

10、其中一份面团用手推或擀面杖擀成圆饼；

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11、继续用手推圆，大小和披萨盘差不多，将边缘推至略厚，并在饼底用叉子戳洞；

12、放入提前抹过一层橄榄油（分量外）的披萨盘里，并再次整理成边缘略厚的饼底；

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13、均匀抹上两大勺意式茄汁酱，并均匀撒上2/3的芝士丝，入预热200度的烤箱内，烤6分钟取出；

14、依次摆上火腿片、菠萝片，撒上剩余的芝士丝，点缀豌豆粒和青椒粒，再入烤箱，原温度烤8到10分钟，至表面芝士融化即可。

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美食小贴士

1、这款披萨我用了厚片披萨饼皮，口感外酥里嫩、膨松香软。还有一种口感香脆的薄脆披萨饼皮，待下回分解。

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2、虽然上等的披萨要用新鲜的饼皮，可是一次做一张饼皮未免太难操作，材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g面粉，做三张饼皮。其余用不完的冷冻保存，尽快使用，味道也是不错的。冷冻的面团使用时提前室温解冻，直接推成披萨饼皮就可以了。

3、披萨面团不同于面包面团，要求不是太高，水多了加面、面多了加水，只要不是太离谱，和酵母粉的比例大差不离，面团的软硬度大概和耳垂差不多就问题不大。

4、披萨烘烤的方法多种多样，最常见的是在饼皮上摆好酱汁、馅料和芝士直接进烤箱高温烘烤，一张9寸披萨大概开15到20分钟的样子；也有先将饼皮烤5、6分钟后再抹酱料、摆馅料的。我的方法，先将饼皮抹上酱汁和一部分芝士，烘烤5、6分钟后再摆放其他馅料和剩余的芝士继续烤到芝士融化或起焦，这样做的好处是馅料和酱料、芝士融合性较好，口感更醇厚。

5、披萨烘烤的温度一般用高温，200度以上，急火快烤。根据自家烤箱的脾气调整烘烤的温度和时间。

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